咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

       但怎樣挑選到好的咸鴨蛋呢？““團結(jié)曹氏鴨脖””教你一個小竅門，因為很多人都會說，打開看看不就行了。當我們在購買的時候，根本就不可能把鴨蛋打破。要想挑選到好的鴨蛋其實很簡單。

       主要是看外觀：

       1、我們不要選購蛋殼整體顏色太深的咸鴨蛋，因為顏色太深證明腌的時間比較長，不利于健康；

       2、咸鴨蛋蛋黃的挑選很重要，但我們不可能打開了看，也要在外觀上觀察，因為大多數(shù)咸鴨蛋的蛋黃都有點偏離中心，這樣我們就能觀察到在蛋殼一邊有一團圓圈顏色比較深，迎著陽光看更明顯，這就是蛋黃，顏色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋，反之就沒有腌制好。